5 recetas criollas para celebrar la dominicanidad

Desde hace tiempo República Dominicana lucha por elevar la calidad de la oferta gastronómica del país. Y lo ha hecho como abanderada de nuestras verdaderas raíces autóctonas para revalorar y promover esa gran variedad de ingredientes propios que tiene nuestra tierra y transformar el placer de la buena cocina en un lujo para los sentidos. Estas cinco recetas de la chef y food blogger @sagrariomatos reúnen un conjunto perfecto de sensaciones para la vista, el olfato y el gusto. ¡Celebra con ellas tu dominicanidad! ¡Buen provecho!

Croquetas de mangú dominicano

Ingredientes:
Para la salsa bechamel:
1 Cda de mantequilla
1 Cda de harina
1 Taza de leche entera
1/2 Taza de queso danés o de freír rallado
Sal
Nuez moscada molida

Para el relleno y las croquetas:
1 Cdas de aceite de oliva
1/2 Taza de salami criollo picadito
2 Cdas de cebolla picadita
2 Cdas de pimiento rojo picadito
2 Cdas de ají cubanela verde picadito
2 Cdas de tomate
1 Cdita de vinagre
Sal
Pimienta

4 Plátanos verdes medianos
1 Cda de mantequilla
2 Cdas de harina (opcional)
1/4 Libra de queso danés o de freír (u otro que derrita) cortado en cuadritos
Abundante aceite para freír
2 Huevos
1 Taza de migas de pan
Ingredientes para la salsa:
2 Cdas de aceite de oliva
1/4 Taza de cebolla en julianas
1/4 Taza de pimiento rojo en julianas
1/4 Taza de ají cubanela verde en rebanadas
1/4 Taza de tomate picadito
1 Cda de vinagre
1 Cdas de pasta de tomate
2 Cdas de agua
Sal
Pimienta

Preparación:
En una cazuela derrite la mantequilla, añade la harina y cocina un poco, removiendo. Añade la leche de a poco, removiendo hasta que espese. Retira del fuego, añade el queso, rectifica sal y sazona con nuez moscada. Reserva.

Pon a calentar el aceite de oliva. Sofríe el salami, hasta que dore, retira de la sartén y reserva. Cocina la cebolla, el pimiento y el ají cubanela. Cuando la cebolla esté ligeramente translúcida, añade el tomate y cocina un poco , incorpora el vinagre y el salami. Cocina hasta que se forme un guiso espeso. Rectifica sal y sazona con pimienta. Reserva.

Hierve los plátanos con un poco de sal. Una vez cocidos escurre bien y maja con la mantequilla y 1/4 taza de la salsa bechamel hasta formar una masa que puedas manipular. Si es necesario añade la harina.

Toma cantidades como de 2 cucharada. Rellena con el guiso y un trocito de queso. Forma bolas o bastones y coloca sobre una bandeja. Refrigera por lo menos 10 minutos.

Pon a calentar abundante aceite. Bate los huevos con un poco de sal y pimienta. Coloca las migas de pan en un plato, sazona con sal y pimienta.

Pasa las croquetas por los huevos, luego por las migas. Fríe hasta que estén doradas y crocantes. Deja reposar sobre papel absorbente.

Sofríe los vegetales en el aceite hasta que la cebolla y los ajíes estén blandos. Incorpora el vinagre y la pasta de tomate junto al agua hasta que se forme una salsa. Añade el resto de la salsa bechamel. Sazona con sal y pimienta. Procesa la salsa si deseas y sirve caliente con las croquetas.

Mofongo de guineitos con aguacate y chicharrón

Ingredientes:
1/2 Libra de chicharrón crudo
2 Dientes de ajo majados
2 Cdas de limón
1 Cdita de Sazón Completo
Sal
Pimienta

Para las cebollas:
1/2 Taza de cebolla roja cortada en julianas finas
1/2 Taza de jugo de limón

Para la salsa:
3 Cdas de aceite de oliva
4 Dientes de ajo majados
2 Cditas de Sazón Completo
1 Cdita de orégano

Para los guineitos:
Aceite vegetal para freír
6 Guineos o bananas verdes pelados y cortados en rebanadas

Para el puré de aguacate:
1 Aguacate grande maduro
2 Cdas de jugo de limón
Sal
Pimienta
1/4 Taza de cilantro picadito

Preparación:
Sazona el chicharrón con el ajo majado, el limón, el sazonador, la sal y la pimienta. Deja reposar. Cubre con un poco de agua y cocina por media hora a fuego medio bajo. Una vez cocido retira del agua y deja refrescar. Corta en trocitos y sofríe hasta dorar en un poco de aceite. Reserva.

Baña las cebollas con el jugo de limón. Reserva.

En una sartén calienta el aceite de oliva, sofríe el ajo, el sazonador y el orégano. Reserva.

Pon a calentar el aceite vegetal y sofríe los guineitos, escurre bien. Maja hasta hacer un puré y añade la salsa de ajo y sazonador y los trocitos de chicharrón (sólo la mitad).

Forma bolas de dos cucharadas de puré con las manos y ahueca hasta formar una canasta. Cocina en el aceite nuevamente hasta dorar. Reserva sobre papel absorbente.

Prepara un puré rápido con el puré, el limón, un poco de sal, pimienta y las hojas de cilantro.

Rellena las canastas con el puré de aguacate y corona con un trozo de chicharrón y cebollas encurtidas.

Asopao de camarones

Ingredientes:

3 Cdas de aceite vegetal
1 Cebolla blanca mediana picada en cuadritos
1/2 Taza de ají cubanela picado en cuadritos
1 Zanahoria mediana picada en cuadritos
1 Taza de tallo de apio picado
4 Dientes de ajo majados
3 Tomates tipo bugalú maduro picado en cuadritos
3 Cdas de pasta de tomate
2 Litros de caldo de pescado preferiblemente caliente
1 Taza de leche de coco
2 Hojas de laurel
Sal
Pimienta
1 Ramita de cilantro
1 Ramita de cilantro ancho
3 Tazas de arroz
2 Papas medianas cortadas en cuadritos
1 Taza de auyama cortada en cuadritos
½ Taza de guisantes(petit pois)) cocidos o ½ taza de garbanzos cocidos
1 Libra de mariscos variados(calamares, mejillones, pescado en cubos)
12 Camarones grandes pelados y sin la vena o intestino
1 Atado de perejil picadito
Limón en lascas

Preparación:
Pon a calentar el aceite vegetal a fuego alto y cuando esté bien caliente sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que la primera empiece a ponerse transparente. Agrega las papas y el ajo, sofríe por un minuto. Adiciona los mariscos y sofríe un poco más.

Incorpora el tomate y la pasta de tomate, cuece unos minutos y cuando empiece a formarse un guiso agrega el caldo de pescado. Rectifica la sal y sazona con la pimienta.

Cuando el agua empiece a hervir agrega el arroz, y reduce un poco el fuego( a temperatura media) y cocina medio tapado, removiendo de vez en cuando y procurando que el arroz no se seque, si es necesario agrega un poco más de caldo o agua. Una vez el arroz empiece a ablandarse, incorpora los guisantes y/o los garbanzos, los camarones y deja cocinar a fuego bajo de 5 a 8 minutos.

Espolvorea el perejil picado y sirve con las lascas de limón.

Bacalaítos

Ingredientes:
1 Libra de bacalao
1 Huevo ligeramente batido
1 Cebolla pequeña picadita
1 Cdita de semillas de cilantro seco molidas
1 Taza de harina
¼ Taza de pimiento morrón rojo picadito
¼ Taza de ají cubanela picadito
¼ Cdita de azúcar
Sal y pimienta
Aceite vegetal para freír

Preparación:
Si utilizas bacalao seco, introdúcelo en un recipiente con agua, cambiándola por lo menos 3 veces en 12 horas para hidratarlo y reducir el contenido de sal.

Si no tienes mucho tiempo, desmenuza el pescado en agua templada, cambiándola varias veces, de este modo sólo te tomará de 2 a 3 horas reducir el nivel de sal en el bacalao

En un procesador mezcla el bacalao ya desalado y escurrido, la cebolla, y el cilantro. Incorpora el huevo previamente batido, la harina, el pimiento morrón picadito, el ají cubanela y el azúcar. Sazona con la pimienta y rectifica la sal.

Calienta en una olla profund suficiente aceite para freír (alrededor de los 350 grados Fahrenheit) e introduce pequeñas cucharadas de la mezcla.

Sofríe hasta dorar, coloca sobre papel absorbente. Sirve.

Consejo: “Para una mezcla más esponjosa y delicada; incorpora antes de freír, clara de huevo a punto de nieve a la mezcla, con movimientos envolventes y suaves”.

Buñuelos de batata

Ingredientes:
1 1/2 Libra de batata
Sal
1 Cda de mantequilla
1/4 Taza de leche evaporada
1/4 Taza de leche de coco Victorina
1 Cucharada de azúcar + 1/2 taza para espolvorear
1 Cda de jengibre fresco rallado
1/2 Cdita de cardamomo en polvo
1/2 Taza de harina + adicional para pasar las bolas
Abundante aceite para freír
1 Cdita de canela

Preparación:
Pela las batatas y corta en trocitos. Pon a hervir inmediatamente en abundante agua con sal hasta que estén blandas.

Escurre el agua y maja las batatas junto a la mantequilla, la leche evaporada y la leche de coco hasta hacer un puré.

Adiciona la cucharada de azúcar, el jengibre, el cardamomo y mezcla bien. Incorpora la 1/2 taza de harina y deja refrescar. Forma bolas de 2 cucharadas de la mezcla, pasa por la harina y fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Coloca los buñuelos sobre papel toalla para absorber el exceso de grasa.

Mezcla la media taza de azúcar con la cucharada de canela. Coloca sobre una bandeja y pasa los buñuelos por esta. Sirve tibios.

Buñuelos: estilismo de Clara Gonzales
Croquetas, mofongo, asopao y bacalaítos: estilismo de Sagrario Matos