Erika Pérez Lara
Fritura tradicional vs. freidora de aire
Exploramos las diferencias clave y lo que dice la investigación actual sobre estas dos formas de preparación de alimentos
La comparación entre la freidora de aire y la fritura tradicional en aceite ha suscitado un creciente interés, respaldado por evidencia científica que busca dilucidar los impactos nutricionales y para la salud de ambas técnicas culinarias. Exploremos las diferencias clave y lo que dice la investigación actual sobre estas dos formas de preparación de alimentos.
Fritura tradicional vs. freidora de aire
La fritura tradicional en aceite ha sido una técnica culinaria arraigada durante décadas, aportando sabores intensos y texturas crujientes a una variedad de platos. Sin embargo, la inmersión de alimentos en aceite caliente conlleva la absorción significativa de grasas y calorías.
Estudios, como el llevado a cabo por Wang et al. (2016) en el "American Journal of Clinical Nutrition", han demostrado que la fritura profunda puede incrementar el contenido de grasas saturadas en los alimentos, contribuyendo a problemas de salud como la obesidad y enfermedades metabólicas y cardiovasculares.
En contraste, la freidora de aire, una innovación más reciente, utiliza circulación de aire caliente para cocinar los alimentos, requiriendo solo una mínima cantidad de aceite para lograr texturas crujientes. Esta técnica ha ganado popularidad debido a la percepción de ser una opción más saludable, al reducir significativamente la absorción de grasas.
Investigaciones, como el estudio realizado por Li et al. (2017) en "The Journal of Food Science and Technology", han comparado directamente las propiedades nutricionales entre alimentos preparados con freidoras de aire y métodos de fritura tradicional. Los resultados indicaron que la freidora de aire resultó en alimentos con menor contenido de grasas totales y saturadas.
Las ventajas de la freidora de aire
Además, la freidora de aire ha demostrado ser efectiva para reducir la formación de compuestos dañinos, como acrilamida, que se genera en alimentos durante la fritura a altas temperaturas.
La acrilamida se ha asociado con posibles riesgos para la salud, incluyendo carcinogenicidad, y la capacidad de la freidora de aire para minimizar su formación es un punto a favor en términos de seguridad alimentaria.
A pesar de las ventajas aparentes de la freidora de aire, es importante señalar que la elección de ingredientes y la moderación en el consumo siguen siendo aspectos fundamentales para mantener una dieta equilibrada.
La evidencia actual sugiere que la freidora de aire puede ser una opción más saludable en comparación con la fritura tradicional en aceite, pero no debe considerarse como una licencia para el consumo ilimitado de alimentos fritos.
La investigación científica respalda la noción de que la freidora de aire ofrece beneficios nutricionales al reducir el contenido de grasas en los alimentos, así como la formación de compuestos perjudiciales y residuos ambientales.
Sin embargo, la clave para una alimentación saludable sigue siendo la moderación y la elección consciente de ingredientes, independientemente de la técnica de cocción utilizada.
Erika Pérez LaraDra. Erika Pérez-Lara Doctora en Medicina. Especialidad en Nutriología Clínica en INTEC. Master en Nutrición y Alimentación en Universidad de Barcelona (UB).
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