Recetas locales para que celebres el Día del Chef

Hoy es el Día del Chef, una fecha que coincide con el inicio de las festividades de fin de año, donde buscamos opciones para complacer junto a nuestros seres queridos, sin que esto sea complicado.

Todas esas características guardan las tres recetas que hemos seleccionado del recetario "Sabor, Color y Calor para el Mundo", donde una gran variedad de personas vinculadas al mundo de la gastronomía local han dejado sus huellas, a través de exquisitas preparaciones.

Coinciden en tener pocos ingredientes y son fáciles de crear:

Roquetes de yuca

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Es una receta compartida por Cristian Báez y que espropia de San Cristóbal y de origen culinario español, una tradición que se transmite de generación en generación uniendo familias, que es de lo que se trata. 

Ingredientes:

• 1.3 libras de yuca.

• 1 huevo entero.

• sal y pimienta al gusto cda. de manteca de cerdo natural anís (opcional).
  
  
• Puedes sustituir el almidón de yuca seco por harina.

Preparación

Pela y ralla la yuca la llevamos a un paño de cocina y exprimimos bien para quitar el exceso de almidón. Reserva y seca el exceso de almidón de la yuca en una placa para horno a 80 °C y luego tamizar (pasar por el colador).

Coloca en un caldero a fuego bajo la yuca rallada, salpimenta al gusto y añade la manteca de cerdo... si es de tu gusto un poco de anís agregará más sabor. 

Precalienta el horno a 250 °C. Una vez que la masa esté cocida, deja enfriar y agrega, poco a poco, el almidón seco y el nuevo.

Integra bien y procede a hacer las roscas, humedeciendo levemente las manos al darles forma. Las coloca en una bandeja para horno y horneamos por 15 minutos o hasta que estén doradas. Sirve a temperatura ambiente.

Guavaberry

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Es una receta que comparte el chef Álvaro Reyes y es un patrimonio culinario de la provincia de San Pedro de Macorís y su origen es «cocolo» elaborado con la fruta del árbol de arrayán, que se cosecha en noviembre, justo a tiempo para producir el licor para la Navidad, por lo cual el guavaberry se considera una bebida navideña.

Ingredientes

• 2 tazas de guavaberry (arrayán)

• 3 palitos de canela

• 12 clavos dulces

• 6 unidades de malagueta

• 1 taza de azúcar morena

• 2 litros de agua (1½ galón)

• botella de ron añejo (375 mililitros)

Preparación

Coloca el guavaberry, la canela, los clavos dulces, la malagueta, el azúcar y el agua en una olla de fondo grueso. Lleva a fuego lento, removiendo con frecuencia hasta que se haya tornado en una mermelada con un poco de sirope líquido, aproximadamente 1 hora, evitando que se queme.

Una vez esté listo, retira del fuego y cuando esté a temperatura ambiente, mezcla con el ron y lleva a la nevera por una semana. Cuela y sirve.

Pastelón de casabe y pollo

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Es un plato compartido por la maestra Esperanza Lithgow que destaca por una preparación práctica y lleno de sabor, ideal para cuando quieres disfrutar de algo diferente sin complicaciones.

Ingredientes

• 1 barra de mantequilla

• 4 huevos

• 4 tortas de casabe

• 1 pollo guisado deshuesado y picado

• 1 taza de leche

Preparación

Precalentar el horno a 350 °F. Derrite la mantequilla y bate ligeramente los huevos. Cubre el fondo de un recipiente apto para horno con una torta de casabe, coloca el pollo por encima y cubre con otra torta de casabe. Repite el proceso con las otras tortas de casabe.

Une la mezcla de huevos y mantequilla con la leche y vierte por encima de las tortas de casabe. Lleva al horno por media hora aproximadamente y sirve caliente.

Mayra Pérez Castillo

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Periodista dominicana con una maestría en Comunicación Corporativa. Titulada en estilismo y asesoría de imagen. Es una apasionada del contenido sobre la salud, la belleza, el buen vivir y la cultura.