¿Crujiente y jugosa? Te contamos cómo hacer una pierna de cerdo horneada para Nochebuena

El cerdo horneado es una tradición gastronómica de la Nochebuena de República Dominicana y otros paises donde se celebra la Navidad.

Hay quienes deciden comprar sus piezas horneadas y quienes prefieren cocerlas en casa. Entre las tantas razones que hay detrás de la decisión, una es el manejo de la técnica para que el "cuerito" quede crujiente y la "masita" jugosa.

Si esta es la razón, hoy te contamos cómo lograrlo con una pierna de cerdo de 13 libras promedio, según la chef Jacqueline Henríquez:

Ingredientes:

Para la salmuera:

• 2 Tazas de naranja agria

• 1 Taza de sal

• 1 Taza de azúcar parda

• 2 Cucharadas de orégano seco

• ¼ Taza de ajo majados

• 1 Cucharada de pimienta en granos

• Agua abundante hasta cubrir la pierna

Sazonar con: 

• 6 Dientes de ajo majados

• 2 Cucharadas de orégano seco

• ¼ Taza de naranja agria

Preparación:

https://resources.diariolibre.com/images/2023/12/22/pierna.jpg

Mezclar los ingredientes de la salmuera: jugo de naranja agria, la sal, el azúcar y agua hasta disolver, verter encima de la pierna junto al orégano, los ajos, la pimienta y cubrir con agua, tapar y llevar a la nevera hasta el otro día.

Retirar la pierna de la salmuera y enjuagar con agua a temperatura ambiente. Mezclar los ingredientes del sazón: 6 dientes de ajo, el orégano y la naranja agria.

Hacer incisiones por la parte de la pierna que no tiene el cuerito e incrustar el sazón tratando de no pinchar el cuerito, sazonar por todos lados (en esas incisiones) y llevar al horno precalentado a 300º F por 5 horas y media.

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Mayra Pérez Castillo

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