Cinco meriendas para una vuelta a clases sabrosa y nutritiva

Con la excitación y emoción de la vuelta a clases llega también un dolor de cabeza: pensar cada día la merienda de los más pequeños. Ante la incertidumbre de qué poner en la lonchera cada día, consultamos con la cocinera experta y food blogger @sagrariomatos, quien propone estas recetas con sello de aprobación infantil, pensadas para complacer sus paladares, nutrirlos y ¡hacer tu día a día más fácil! 

Muffins de blueberries, avena y yogur

[Preparación: 15 minutos/Cocción: 30 minutos/Porciones: 12 muffins]

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Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de azúcar normal + adicional para espolvorear
• 3 huevos ligeramente batidos
• 3/4 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de yogur con sabor a vainilla
• 1/3 taza de avena de cocción rápida + adicional para espolvorear
• 1 taza de blueberries (o fresas) congeladas

Preparación:

Precalienta el horno a 350° Fahrenheit (180° Celsius). Coloca capacillos o engrasa un molde para muffins (de los de 12). En un bol grande cierne juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Une con el azúcar, los huevos, el aceite y el yogur. Incorpora la avena y los blueberries en movimientos envolventes. Distribuye la mezcla en el molde, espolvorea con el azúcar y la avena adicional. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados, y al introducir un palillo en el centro revisa que este salga limpio. Coloca sobre una rejilla hasta que estén fríos.

Mini muffins de huevo y batata (sin harina)

[Preparación: 15 minutos/Cocción: 20 minutos/Porciones: 6 porciones (12 muffins)]

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Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla blanca mediana picadita
• 1 taza de espinacas picaditas (si usas congeladas, descongela y escurre bien)
• Sal
• Pimienta
• 6 Huevos
• 1/4 taza de leche descremada
• 1 taza de batata hervida con sal cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza de queso mozzarella cortado en trozos

Preparación:

Precalienta el horno 425° Fahrenheit (220° Celsius). En una sartén calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y la espinaca hasta que la primera comience a ponerse transparente, sazona con sal y pimienta y transfiere a un bol. Combina con los huevos ligeramente batidos, la leche y la batata. Distribuye el aceite restante en un molde para muffins y lleva al horno 5 minutos. Retira del horno y vierte la mezcla de huevos en cada orificio, dividiendo los trocitos de queso de igual manera. Lleva al horno por 15 minutos o hasta que el huevo esté cocido y dorado. Deja refrescar y empaca con tostadas, galletas, vegetales y frutas de tu preferencia.

Mini sándwiches de pollo, vegetales y queso

[Preparación: 10 minutos/Cocción: Ninguna/Porciones: 4 porciones]

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Ingredientes:

• 1 taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1/4 taza de zanahoria rallada
• 2 cucharadas de cebolla rallada
• 2 cucharadas de pimiento rojo picadito
• 1/4 taza de queso crema
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1/4 taza de queso cheddar rallado
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 4 rebanadas de jamón de pavo con miel
• 8 rebanadas de pan de viga Integral
• Frutas o vegetales frescos

Preparación:

En un bol combina la pechuga con la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el queso crema, la mayonesa, el queso cheddar, el aceite de oliva hasta mezclar bien. Rectifica la sal y sazona con pimienta. Reserva. Coloca 1 rebanada de jamón sobre 4 rebanadas de pan. Distribuye la mezcla sobre estos panes. Cubre con las rebanadas de pan restante. Corta los panes en triángulos, cuadrados, rectángulos o con cortadores de galletas. Acompaña con las frutas o vegetales frescos.

Granola de chocolate

[Preparación: 10 minutos/Cocción: 15-20 minutos/Porciones: 8 porciones]

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Ingredientes:

• 2 tazas de avena integral
• 1 taza de nueces sin tostar cortadas irregularmente (almendras, nueces, nueces pacanas, etc.)
• 1/4 taza de miel
• 1/3 taza de aceite de canola (coco o aguacate) + 1 cdita extra para engrasar la bandeja de hornear
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de cocoa amarga o cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de cranberries

Preparación:

Precalienta el horno a 325° Fahrenheit (160° Celsius). En un bol combina la avena con las nueces. En otro combina la miel, el 1/4 taza de aceite, el extracto de vainilla, cocoa amarga, canela y la sal. Une todo bien. Esparce la mezcla sobre una bandeja anti adherente (puedes usar papel anti adherente engrasado) ligeramente engrasada y hornea por alrededor de 15 a 20 minutos hasta que la granola esté ligeramente tostada (es posible que tengas que mover un poco la bandeja y el contenido durante la cocción). Retira del horno y deja refrescar completamente en la bandeja. Una vez fría combina con las pasas. Sirve con yogur frío y frutas frescas.

Galletas de mantequilla de maní

[Preparación: 20 minutos/Cocción: 18-20 minutos/Porciones: 18 galletas]  

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Ingredientes:

• 3 tazas de harina multiuso
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de mantequilla de maní
• 1 1/2 taza de azúcar morena
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precalienta el horno a 350° Fahrenheit (180° Celsius). En un bol mediano cierne juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora eléctrica bate juntas las mantequillas y el azúcar morena hasta que se combinen bien. Incorpora los huevos de uno en uno seguido de la vainilla. Reduce la velocidad y agrega gradualmente la mezcla de los ingrediente secos (harina, polvo de hornear, etc.) hasta que se forme la masa. Forma bolas del tamaño de dos cucharadas y aplástalas un poco. Coloca los círculos de masa sobre una bandeja con papel anti adherente, dejando un espacio de por lo menos 3 pulgadas entre ellas. Hornea una bandeja galletas por vez, hasta que los bordes estén dorados (de 18 a 20 minutos). Deja enfriar en la bandeja por 1 minuto y pasa a una rejilla para que se enfríen completamente. Consejo: para galletas del mismo tamaño utiliza una cuchara para helados o una taza medidora pequeña.

Si necesitas más recetas puedes descargar el e-Book "Yo meriendo sano" en la página www.sagrariomatos.com.

[Recetas y estilismo: Sagrario Matos / Foto Alina Vargas Afanasieva]

Beatriz Bienzobas

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Periodista, con más de 30 años de experiencia en revistas. Licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad de Navarra, España. Actualmente dirige la sección Revista de Diario Libre en República Dominicana.