Tres recetas con bacalao para triunfar en la cena de Nochebuena
La chef Jacqueline Henríquez comparte tres recetas hechas con auténtico Bacalao Noruego, con las que tu familia e invitados se chuparán los dedos
Beatriz Bienzobas
En estas fechas algunos platos adquieren un significado diferente, ya que forman parte del menú que engalana las mesas de los dominicanos en los días de Navidad. Y el bacalao es uno de esos alimentos que no fallan en las mesas de Nochebuena y Año Nuevo. Si todavía no tienes el menú decidido, compartimos estas tres recetas hechas con el auténtico Bacalao Noruego, de la autoría de la reconocida chef dominicana Jacqueline Henríquez, con las que tu familia e invitados se chuparán los dedos.
Ajíes rellenos de Bacalao Noruego
Ingredientes:
-1 lb. de Bacalao Noruego
-2 huevos
-¼ taza de cebolla picada
-¼ taza de pimiento rojo picado
-2 dientes de ajo, majados
-¼ taza de pan
-De 4 a 5 unidades de ajíes cubanela
-Tocineta, sal y pimienta
Preparación:
Cortar los ajíes por la mitad, limpiar con una cucharita pequeña. Sazonar con sal y pimienta. Para el relleno, mezclar el Bacalao Noruego, desalado y limpio junto a los huevos, la cebolla, el pimiento, los ajos y el pan. Tomar porciones de la mezcla y rellena las mitades de ajíes, enrollar lonjas de tocineta y llevar al horno en una bandeja a 350 grados por 30 minutos. Retira y sirve.
Pasteles en hoja de yuca rellenos con Bacalao Noruego
[De 20 a 25 unidades]
Ingredientes:
Para la masa:
-7 libras de yuca
-1 cucharadita de anís
-3 plátanos maduros
-2 ½ tazas de leche
-1 taza de aceite vegetal
-2 cucharadas de bija
-1 cucharada de sal
-1 cucharadita de azúcar
Para el tope:
-2 libras de Bacalao Noruego
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 pimiento rojo picado
-1 ají cubanela, picadito
-4 dientes de ajo majados
-1 cebolla picada
-½ cucharada de vinagre
-1 atado de cilantrico
-1 taza de tomates, picaditos
-½ cucharadita de orégano
Para el armado:
-Hojas de plátanos verde mareadas
-Hilo de cocina
Preparación:
Para la masa: Llevar al fuego el aceite. Cuando esté tibio añada la bija, evitando que hierba. Apagar el fuego. Dejar reposar por cinco minutos, colar y reservar. Rallar la yuca por la parte fina del rallador. Puede utilizar un procesador de alimentos. Hacer lo mismo con los plátanos. Combinar yuca, plátanos, leche, el aceite con bija, sal y azúcar. De ser necesario licuar hasta formar una masa sin grumos.
Para el Bacalao Noruego: Desalar el bacalao, limpiar y reservar. En el aceite caliente sofreír ajíes, la cebolla, los ajos, el atado de cilantro, los tomates y el orégano durante 5 minutos. Cuando rompa al hervor agregar el Bacalao Noruego y cocinar por espacio de 10 minutos, hasta que tenga consistencia.
Para el armado: Tomar una lonja de papel encerado, colocar encima una lonja de hojas de plátanos, engrasar y encima verter una medida de la masa, distribuir hasta formar una capa fina, envolver, doblar los extremos y colocar en una bandeja, llevar al congelador y cuando se congelen envolver con el hilo. Hervir en agua abundante por 45 minutos. Servir con el Bacalao Noruego por encima.
Ensalada de plátano maduro con Bacalao Noruego
Ingredientes:
-1 libra de Bacalao Noruego
-4 plátanos maduros
-1 ají cubanela
-¼ taza de pimiento rojo
-½ taza de cebolla picada
-1 cucharada de azúcar
-2 cucharadas de vinagre
-2 cucharadas de jugo de limón
-2 dientes de ajo majados
-¼ taza de perejil picado
-½ taza de aceite de oliva
Preparación:
Desalar el Bacalao Noruego, retira la piel y espinas. Cocina el bacalao en abundante agua por 2 minutos, retira del agua de cocción escurre y deja enfriar.
Pelar los plátanos maduros, hervir, retira cuando estén cocidos dejar enfriar. Picar cada plátano en forma longitudinal, retira el centro de cada plátano y luego picar en cubos.
Mezclar el Bacalao Noruego con el resto de los ingredientes, unir todo bien, dejar reposar por 10 minutos y sirve. Se puede dejar en la nevera y consumir al gusto.
Beatriz BienzobasPeriodista, con más de 30 años de experiencia en revistas. Licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad de Navarra, España. Actualmente dirige la sección Revista de Diario Libre en República Dominicana.
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