Así se hace una pierna de cerdo jugosa y con “cuerito” crocante
A pocos días de Nochebuena te orientamos sobre cómo hacer este plato tan tradicional como delicioso
Mayra Pérez Castillo
La tradición de comer cerdo asado en Navidad viene desde la época de la colonización, con la llegada de los españoles a la isla. En la actualidad, en República Dominicana, es impensable celebrar esta época sin que este plato llegue a las mesas familiares, corporativas y encuentros entre amigos. Pocos son los que lo consumen fuera de la temporada, siendo casi exclusivo de las navidades.
La preferencia popular es que se haga crujiente por fuera (el cuero o piel) y que, por dentro, la carne esté jugosa y suave. Si no tienes el truco de cómo lograrlo, a continuación, te lo revelamos para que su sabor agasaje el paladar de tus comensales.
Cada familia tiene su forma de sazonarlo, pero la que representa la tradición es esta que hemos escogido de las recetas de la chef Jacqueline Henríquez, quien además comparte un proceso de preparación que promete quedar como lo imaginaste: bien jugoso y crocante.
Las indicaciones son para una pierna de entre 12 y 15 libras.
Ingredientes:
Para la salmuera:
2 Tazas de naranja agria
1 Taza de sal
1 Taza de azúcar parda
2 Cucharadas de orégano seco
¼ Taza de ajo majados
1 Cucharada de pimienta en granos
Agua abundante hasta cubrir la pierna
Sazonar con:
6 Dientes de ajo majados
2 Cucharadas de orégano seco
¼ Taza de naranja agria
Preparación:
Descongelar la pierna y colocarla en un envase profundo en donde quepa por completo. Mezclar los ingredientes de la salmuera: jugo de naranja agria, la sal, el azúcar y agua hasta disolver, verter encima de la pierna junto al orégano, los ajos, la pimienta y cubrir con agua, tapar y llevar a la nevera hasta el otro día.
Retirar la pierna de la salmuera y enjuagar con agua a temperatura ambiente. Mezclar los ingredientes del sazón: 6 dientes de ajo, el orégano y la naranja agria.
Hacer incisiones por la parte de la pierna que no tiene el cuerito e incrustar el sazón tratando de no pinchar el cuerito, sazonar por todos lados (en esas incisiones) y llevar al horno precalentado a 300º F por 5 horas y media.
Si lo que quieres es esperar el 24 con menos estrés y ocuparte más de disfrutar de la familia, la música y el ambiente navideño, resuelve lo principal con estos lugares recomendados: La pierna de cerdo de @supernacional sazonada por el chef Emil Vega es ideal ¡porque ya está lista para hornear! Si lo que buscas es cerdo asado o chicharrón con un estilo 100% dominicano, todos los caminos conducen a @lechonerakelvinrd. En un clásico como @lechoneramota puedes reservar su exquisita pierna de cerdo. Lo avalan sus 73 navidades ofreciendo sus productos a los dominicanos. Hay sonidos que hablan por sí solos, y el del crunchy que suena al cortar la pierna de @tadorculinario es lo máximo. Ubicado en Santo Domingo Este (pero tambien en Samaná y La Romana) está @bellamarsmokehouse, un sorprendente lugar donde encontrarás su famosa pierna asada a la leña. Pioneros del cerdo asado en puya, @lechoneraelboricua tiene más de 30 años en el mercado dominicano. El “barrigón”, del chef @leandrodiaz, es el plato insignia de su menú hecho con un corte de la parte inferior de la costilla del cerdo. Asegurado: un platillo de muerte lenta.
Mayra Pérez CastilloApasionada del contenido sobre la salud, la belleza, el buen vivir y la cultura.
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