Restaurante Pat’e Palo
Erwin Villanueva
“Cuando la gente pide un tartar quiere un producto fresco en el que se sientan los aromas del producto y eso es lo que buscamos con este plato: respetar al 100% la esencia del salmón”, nos comentó el chef ejecutivo Saverio Stassi.
Ingredientes
Para el salmón
+ ½ lb. de salmón fresco
+ 1 cdta. de alcaparra
+ 1 cdta. de puerro fino
+ 1 cebolla chalote
+ 1 cda. de aceite de oliva
Para la salsa
+ 1 taza de mostaza dijón
+ 2 tazas de mostaza spicy brown
+ 1 taza de miel
+ Sal y pimienta al gusto
Preparación
Picar el salmón en cuadritos. Luego colocar la sal para abrir los sabores del pescado, seguido el puerro, la alcaparra y la cebolla. Revolvemos con el aceite de oliva. Respecto a la salsa, unir las dos mostazas con la sal y batir como si fuera una vinagreta. Añadir la miel y luego aceite de oliva. Esa mezcla se vierte en un tetero y se hace una especie de espiral en el plato.
Fotos: Romel Cuevas
Erwin Villanueva
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