Diferencias entre el pan blanco y el pan integral

Si quieres consumir pan de forma consciente y saludable, es importante conocer primero la diferencia entre cada tipo de pan. En este caso hablaremos del pan integral y el blanco.

El pan se elabora con harina de trigo y consta de tres capas: germen, salvado y endospermo. El germen es una excelente fuente de ácidos grasos esenciales, vitaminas K y E, complejo vitamínico B, y además contiene minerales como  fósforo, magnesio y zinc. El salvado contiene fibra y vitaminas como la niacina y la pridoxina. Y el endospermo contiene más de 80L de almidón. 

El pan integral conserva todos los elementos del grano de trigo, con todos sus beneficios nutricionales. Por otro lado, durante el proceso de refinación de la harina de trigo, se elimina el salvado blanco y el germen, quedando únicamente el almidón. La harina blanca o harina refinada no contiene fibra dietética. La fibra dietética provoca un rápido aumento del azúcar en la sangre cuando se consume y estimula la secreción de insulina. 

En cualquier caso, los cereales integrales no son sinónimo de bajas calorías, ya que se asemejan a los blancos en la tabla de energía. Sin embargo, sus beneficios se explican por la presencia de fibra y las funciones que  tiene en el organismo al regular el azúcar en sangre, favorecer la digestión, dar sensación de saciedad y no afectar los niveles de lípidos en sangre.

Existen diferencias nutricionales significativas entre ambos, pero los panes integrales ofrecen los mayores beneficios porque contienen más nutrientes que los panes refinados. Este es el resultado de la producción con cereales integrales, que tienen un porcentaje significativamente mayor de minerales y vitaminas. 

Con estos beneficios, el pan integral puede considerarse más saludable, apoyándose principalmente en panes artesanales o panes caseros, o en base a la consideración de usar harina blanca con la adición de un colorante para darle un color oscuro característico. Siempre es bueno aprender a leer las etiquetas y tomarse el tiempo para saber qué tiene cada producto, pero no  es peligroso.