Cassandra Beretta: la chef que exalta la cocina "italofrancomexicana"

La chef mexicana Cassandra Beretta creció y se desarrolló en la cocina en base a influencias. Nacida en México, se crió viendo a su abuela hacer los platos tradicionales en instrumentos a la antigua; una preparación de largas horas que traía como resultado un sabor que quedaba en el recuerdo.

Cuando llegó la hora de prepararse para ser chef armó sus maletas y trabajó en Francia, Italia y Asia. Hoy todo el recorrido resume su propuesta gastronómica.

Un grupo de periodistas e invitados especiales pudo conectarse con la esencia de Cassandra Beretta en la cuarta edición de Epicure by Paradisus celebrado en el complejo Paradisus Palma Real en Punta Cana.

Un viaje de sabores

Beretta formó parte de la creación de la cena a ocho tiempos de Epicure en conjunto con la chef María Marte, la pastry chef dominicana Nicole Baba, y la mixóloga estadounidense Lauren "LP" O'Brien.

La chef Cassandra emuló la cocina tradicional mexicana, esa que viene de generación en generación, utilizando una amplia variedad de chiles, un ingrediente básico en la cocina azteca.

Su plato fuerte estrella, disfrutado y elogiado, fue un short rib braseado a los 3 chiles con puré de camote y chícharos, vegetales y plátanos macho (maduros) relleno de frijoles. La jugosa carne pasó seis horas en cocción lenta y así se deshizo en el paladar.

En una entrevista concedida a Diario Libre, la maestra de la cocina habla de su trayectoria: "La cocina que he creado y que me define, la llamo italofrancomexicana, una fusión que representa mis raíces y mis experiencias a lo largo de los años", afirma.

Y abunda: "Mi familia paterna es italoinglesa, mientras que la parte materna es mexicana. Además, mi formación y trabajo en Francia durante muchos años han dejado una huella en mi estilo culinario. Al llegar a México, tuve la fortuna de trabajar con chefs franceses, lo que me permitió seguir integrando esa línea francesa en mi cocina, mientras exploraba los sabores y la riqueza de la cocina mexicana".

Cassandra refiere que su propuesta culinaria ha evolucionado gracias a los ingredientes de diversas culturas que ha incorporado a lo largo de los años.

Por ejemplo, otro plato que puso a degustar a los comensales fue un atún marinado, cenizas de chiles, tomates mixtos y papitas en vinagreta de echalote, mouse de aguacate y crema de ajo rostizado, en el que hizo énfasis en los sabores intensos y auténticos de México.

Los platos mexicanos