Cinco recetas refrescantes para combatir el calor

El verano pronto llegará a su fin (el 22 de septiembre, para ser exactos), pero el calor no da tregua. En estos días, lo último que nos apetece es pasar mucho tiempo en la cocina frente a la estufa o consumir platos calientes. 

Conscientes de esto, hemos hecho una selección de cinco platos refrescantes y fáciles de preparar, ideales para compartir con la familia o brindar a tus invitados, para combatir las altas temperaturas de estos días. 

Rollo de espinaca y queso

Ingredientes (6 personas):

• 1/2 kilogramos de espinacas congeladas
• 50 gramos de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 50 gramos de queso parmesano
• ¼ libra de leche
• 4 huevos
• sal y pimienta

Para la crema:

• 250 gramos de queso fresco
• 1 cucharada de nata liquida
• 2 cucharadas de zumo de limón
• sal y pimienta

Preparación:

Forra con papel de aluminio una placa de horno rectangular. Engrasa y enharina. Pon las espinacas en una cazuela al fuego con la mitad de la mantequilla hasta que se evapore el líquido. Retira y mezcla con el queso parmesano.

Haz una bechamel con el resto de la mantequilla, harina y leche. Mezcla con las espinacas, añade las yemas y salpimienta. Bate las claras a punto de nieve e incorpora las espinacas. Extiende en la placa de horno y cuece en el horno unos 20 minutos entre 180 y 200 grados Celsius. Desmolda y enrolla.

Para la crema, mezcla todos los ingredientes. Desenrolla con cuidado el rollo y extiende la crema. Envuelve con papel de aluminio. Conserva en la nevera para cortarlo mejor.

Ensalada de maíz

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 lata de maíz
• 1 bote de remolacha
• 2 lonjas de jamón de york
• Lonjas de 1 un cm de grosor de queso de nata

Para la vinagreta:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta

Preparación:

Corta el jamón y el queso en cubitos, mezcla con el maíz. Haz la vinagreta batiendo bien todos los ingredientes para que quede una salsa emulsionada. Añade la salsa al preparado anterior y por último mezcla la remolacha también cortada en cubitos.

Ceviche

Ingredientes (para 6 personas):

• 6 filetes de merluza
• 2 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 2 tomates rojos
• Zumo de limón
• Sal y pimienta

Preparación: 

Corta todos los ingredientes en cubitos. Deja macerando con zumo de limón, sal y pimienta y lleva a la nevera. Sirve al día siguiente, añadiendo un poco de aceite virgen. Sirve frío.

Pechugas de verano

Ingredientes (para 6 personas):

• 6 filetes de pechuga de pollo
• ½ litro de bechamel no muy espesa
• 2 yemas de huevo
• 50 gramos de nata líquida
• 1 litro de caldo de pollo
• Trufa
• Pimiento rojo y verde para decorar
• Aspic

Preparación: 

Cuece las pechugas en el caldo. Una vez cocidas, escúrrelas y divídelas en partes iguales. Prepara la bechamel añadiendo las yemas y la nata para que tenga un gusto más suave y mete las pechugas dentro para cubrirlas. Deja que se enfríen.

Haz el aspic siguiendo las instrucciones de la caja, deja enfriar y con un pincel baña las pechugas. Decora con la trufa y los pimientos. Baña con otras capas de aspic hasta conseguir el brillo deseado. 

Mousse de yogur

Ingredientes (6 personas):

• 125 gramos de nata
• 4 yogures naturales
• 3 claras de huevo
• 10 gramos de cola de pescado
• 4 cucharadas de azúcar

Para la salsa:

• 2 kiwis
• 100 gramos de azúcar
• 150 mililitros de agua 

Preparación:

Pon la cola de pescado a remojo en agua fría. Bate los yogures con la mitad del azúcar, incorpora la cola de pescado disuelta en el zumo de limón con una cucharada de agua y pasada por colador. Añade la nata montada y por último las claras subidas a punto de nieve con el resto del azúcar.

Vierte en molde de rosca ligeramente engrasado con aceite de semillas. Lleva a la nevera hasta que se cuaje. Para desmoldar mete un momento en agua caliente.

Salsa de kiwi:

Con el agua y azúcar haz un almíbar flojo, tritura con los kiwis y sirve con el mousse.