Cinco recetas fáciles sin carnes rojas para degustar este Viernes Santo

Durante el Miércoles de Ceniza, los viernes de Cuaresma y, de manera especial, el Viernes Santo, la tradición cristiana invita a no comer carnes rojas.

Esta abstinencia simboliza un sacrificio, así como lo hizo Jesús en la cruz. Es por eso que en esta época suelen cobrar protagonismo los platos a base de pescados y mariscos. 

Si eres de los que apuesta a seguir esta tradición, toma nota de estas cinco recetas de chefs dominicanos, fáciles, deliciosas y diferentes, que puedes preparar en casa este Viernes Santo, ya sea para el almuerzo o la cena. 

Tartare de salmón al Eneldo (Gabriella Reginato)

Ingredientes

• 1\4 taza de mezcla de mostaza miel
• 1\4 taza de mayonesa
• 1 libra de filete de salmón fresco, sin piel, cortado en cubitos
• 1\4 taza de cebolla roja picadita
• 1\4 taza de eneldo fresco picadito
• 2 cucharadas de alcaparras picaditas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas puerro picadito
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3\4 cucharadita de sal
• 1\2 cucharadita de pimienta negra

Preparación

Corta el salmón en cubos pequeñitos y reserva. En un recipiente profundo combina el salmón con la cebolla, el eneldo, las alcaparras, el zumo de limón, el puerro, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y mezcla suavemente.

Luego, agrega un par de cucharadas de la mezcla de mostaza y mayonesa, y vuelve a unir. Sirve sobre tostadas de pan y espolvorea un poco de puerro y eneldo por arriba.

Nota: si no tienes salsa mostaza miel en casa puedes hacerla combinando cantidades iguales de ambos ingredientes. Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea.

Canastas de arroz con bacalao (Sagrario Matos)

Ingredientes

Para el bacalao:

• 1 cucharada de aceite
• 1/4 taza de cebolla blanca picada
• 1/4 taza de ají cubanela
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de puré de tomate o salsa de tomate
• 2 cucharadas de leche de coco
• 1 taza de bacalao desalado y desmenuzado
• Sal
• Pimienta

Para las canastas:

• 4 tazas de arroz cocido
• 1/2 taza de queso parmesano o picantino
• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche
• Abundante aceite para freír

Preparación

Pon a calentar el aceite y sofríe la cebolla y el ají. Cuando la primera se ponga translúcida añade el ajo y cocina hasta que perfume un poco.

Añade el puré de tomate y la leche de coco y cocina hasta que empiece a hervir. Añade el bacalao desalado y cocina a fuego medio bajo por cinco minutos. 

Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva. En un procesador combina el arroz con el queso, el huevo y las cucharadas de leche. Amasa un poco un poco para conseguir una masa. Forma canastas ahuecando bolas de dos cucharadas con los dedos.

Sofríe en abundante aceite caliente. Reserva sobre papel absorbente. Rellena con el guiso de bacalao.

Pimientos rellenos de filete de pescado (Wandy Robles)

Ingredientes

Para los pimientos:

• 4 pimientos (de preferencia rojos)
• 2 libras de filete de pescado
• 2 cebollas picaditas
• 2 tazas de arroz blanco cocido o zanahorias ralladas
• 1 taza de queso rallado
• 1 perejil picadito
• ¼ taza de aceite de oliva

Para la salsa bechamel:

• 3 tazas de leche
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta la parte superior de los pimientos, quita el centro con cuidado y coloca en el centro ½ cucharadita de aceite de oliva y sal. Lleva al horno por 10 minutos a 180 grados Celsius. Corta el filete de pescado en cubos y sazona con sal y pimienta. Reserva.

Haz la salsa bechamel con la leche, mantequilla, harina, nuez moscada, sal y pimienta. Añade los filetes de tilapia y deja cocer por cinco minutos. Añade el arroz cocido o las zanahorias ralladas y deja cocer por tres minutos, moviendo bien.

Rellena los pimientos con esta mezcla, cubre con un poco de queso gouda y llevar al horno por 10 minutos más a 180 grados Celsius.

Pescado agridulce en salsa de ostras y piña (Jacqueline Henríquez)

Ingredientes

• 2 libras de filete de robalo
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 huevo
• 1 cucharada de fécula de maíz
• Aceite para freír

Para la salsa:

• 1 taza de salsa kétchup
• 2 cucharaditas de fécula de maíz
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 6 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de salsa de ostra
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 anís estrella
• ½ cucharada de azúcar
• 1 cebolla blanca
• 1 ají cubanela verde picado en cubos
• 1 pimiento rojo, picado en cubos
• 1 lata de piña, picada

Preparación

Corta los filetes de pescado en cubos medianos y sazona con la salsa de soya, el huevo y una cucharada de fécula de maíz. Dejar reposar tapado por 20 minutos en la nevera.

Pasa los cubos de pescado por el resto de la fécula de maíz y fríe en aceite abundante hasta que doren ligeramente. Deja reposar sobre papel toalla.

Para la salsa, combina salsa Ketchup, la fécula de maíz, el aceite ajonjolí, el vinagre, las dos tazas de agua, la salsa de ostra, salsa de soya, el anís y la azúcar, mezcla hasta que estén bien integrados.

Pica la cebolla, el ají cubanela y el pimiento en cubos, toma dos cucharadas del aceite utilizado para freír el pescado y sofríe los vegetales por un minuto, incorpora la mezcla de la salsa y deja hervir. Vierte el pescado y la piña, y cocina por un minuto. Une bien, rectifica la sal si fuera necesario y sirve. 

Torrejas de bacalao y papa (Clara González)

Ingredientes

Para la salsa:

• 1 taza de yogur sin sabor bajo en grasa
• 2 Cdas de alcaparritas
• ½ Cdita de sal
• ¼ Cdita de azúcar
• Una pizca de pimienta de cayena

Para las torrejitas:

• 9 onzas de bacalao seco salado
• ¾ libra de papas
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 cucharadas de cilantro picadito
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta recién molida
• 1 huevo grande
• ¼ taza de aceite para freír

Preparación

Para la salsa, mezcla todos los ingredientes y deja reposar en la nevera toda la noche. Para las torrejas, enjuaga el bacalao hasta eliminar la sal superficial. Corta en pedazos más pequeños y remoja toda la noche en un galón de agua.

Cuela para eliminar el agua. Prueba para asegurarte de que no esté todavía salado (si lo está, remójalo en agua limpia por dos horas más). Usando dos tenedores desmenuza el bacalao lo más posible. 

Pela y ralla las papas con el lado más grueso del rallador. Ralla la cebolla con el mismo lado. Mezcla las papas y bacalao. Mezcla con la cebolla cilantro, sal, pimienta y huevo. Calienta la mitad del aceite a fuego medio-bajo en una sartén no adherente grande.

Fríe las torrejas formando tortitas con dos cucharadas de mezcla, nunca friendo más de tres a la vez. Una vez estén doradas por abajo, voltea y cuece igualmente por el otro lado.

Cuando hayas usado la mitad de la mezcla, agrega el aceite restante a la sartén y calienta de nuevo. Sirve con lechuga picada y la salsa.