El chef Leandro Díaz y la receta de chenchén con Bacalao Noruego ideal para Semana Santa

El chenchén es un plato cremoso y salado, típico de los pueblos fronterizos en la región Suroeste de República Dominicana. El chenchén suele comerse acompañado de chivo guisado, pero en estos días de Semana Santa el chef Leandro Díaz apuesta por darle un giro y sustituir la carne por Bacalao Noruego. ¿Te animas a prepararlo? Aquí te dejamos la receta. 

Ingredientes

Para el chenchén:

• 1 paquete maíz caquiao
• 1 lata de leche de coco
• 1 cebolla blanca bien picada
• 4 dientes de ajo bien picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de vino blanco
• 1/2 taza de infusión de anís dulce
• 1/2 taza de queso parmesano
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/4 de queso mozarella rayada
• 1/2 de taza de queso parmesano

Para el Bacalao Noruego:

• 1 libra de Bacalao Noruego
• 1 cebolla morada bien picada
• 1/2 pimiento rojo bien picado
• 2 dientes de ajo bien picado
• 1/2 taza pasta de tomate
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Chenchen:

• Ablanda el maíz caquiado y reserva (deja en agua por una hora y luego hierve hasta ablandar, colar y reservar).
• En una olla, sofríe a fuego medio cebolla, ajo y deja cocinar. Incorpora el maíz ya blando, mezcla hasta unificar los ingredientes.
• Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Luego echa la infusión de anís, leche de coco, crema de leche y deja cocinar al menos de cinco a siete minutos.
• Apaga y agrega la mantequilla. Unifica y luego agrega el queso parmesano y mezcla bien.

Guiso de Bacalao Noruego:

• En una sartén sofríe cebolla, pimiento rojo y ajo, agrega orégano y pimienta, deja cocinar. Luego, incorpora el Bacalao Noruego, mezcla bien los ingredientes y añade la pasta de tómate. Mezcla hasta unificar y deja cinco minutos a fuego bajo.
• En un refractario (pyrex) mediano, coloca una primera capa de chenchen, luego el guiso de bacalao, otra capa de chenchen y termina con queso mozarella y parmesano. Lleva al horno a gratinar y listo.