Cinco meriendas para una vuelta a clases sabrosa y nutritiva

Con la excitación y emoción de la vuelta a clases llega también un dolor de cabeza: pensar cada día la merienda de los más pequeños. Ante la incertidumbre de qué poner en la lonchera cada día, consultamos con la cocinera experta y food blogger @sagrariomatos, quien propone estas recetas con sello de aprobación infantil, pensadas para complacer sus paladares, nutrirlos y ¡hacer tu día a día más fácil! 

Muffins de blueberries, avena y yogur

[Preparación: 15 minutos/Cocción: 30 minutos/Porciones: 12 muffins]

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de azúcar normal + adicional para espolvorear
• 3 huevos ligeramente batidos
• 3/4 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de yogur con sabor a vainilla
• 1/3 taza de avena de cocción rápida + adicional para espolvorear
• 1 taza de blueberries (o fresas) congeladas

Preparación:

Precalienta el horno a 350° Fahrenheit (180° Celsius). Coloca capacillos o engrasa un molde para muffins (de los de 12). En un bol grande cierne juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Une con el azúcar, los huevos, el aceite y el yogur. Incorpora la avena y los blueberries en movimientos envolventes. Distribuye la mezcla en el molde, espolvorea con el azúcar y la avena adicional. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados, y al introducir un palillo en el centro revisa que este salga limpio. Coloca sobre una rejilla hasta que estén fríos.

Mini muffins de huevo y batata (sin harina)

[Preparación: 15 minutos/Cocción: 20 minutos/Porciones: 6 porciones (12 muffins)]

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla blanca mediana picadita
• 1 taza de espinacas picaditas (si usas congeladas, descongela y escurre bien)
• Sal
• Pimienta
• 6 Huevos
• 1/4 taza de leche descremada
• 1 taza de batata hervida con sal cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza de queso mozzarella cortado en trozos

Preparación:

Precalienta el horno 425° Fahrenheit (220° Celsius). En una sartén calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y la espinaca hasta que la primera comience a ponerse transparente, sazona con sal y pimienta y transfiere a un bol. Combina con los huevos ligeramente batidos, la leche y la batata. Distribuye el aceite restante en un molde para muffins y lleva al horno 5 minutos. Retira del horno y vierte la mezcla de huevos en cada orificio, dividiendo los trocitos de queso de igual manera. Lleva al horno por 15 minutos o hasta que el huevo esté cocido y dorado. Deja refrescar y empaca con tostadas, galletas, vegetales y frutas de tu preferencia.

Mini sándwiches de pollo, vegetales y queso

[Preparación: 10 minutos/Cocción: Ninguna/Porciones: 4 porciones]

Ingredientes:

• 1 taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1/4 taza de zanahoria rallada
• 2 cucharadas de cebolla rallada
• 2 cucharadas de pimiento rojo picadito
• 1/4 taza de queso crema
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1/4 taza de queso cheddar rallado
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 4 rebanadas de jamón de pavo con miel
• 8 rebanadas de pan de viga Integral
• Frutas o vegetales frescos

Preparación:

En un bol combina la pechuga con la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el queso crema, la mayonesa, el queso cheddar, el aceite de oliva hasta mezclar bien. Rectifica la sal y sazona con pimienta. Reserva. Coloca 1 rebanada de jamón sobre 4 rebanadas de pan. Distribuye la mezcla sobre estos panes. Cubre con las rebanadas de pan restante. Corta los panes en triángulos, cuadrados, rectángulos o con cortadores de galletas. Acompaña con las frutas o vegetales frescos.

Granola de chocolate

[Preparación: 10 minutos/Cocción: 15-20 minutos/Porciones: 8 porciones]

Ingredientes:

• 2 tazas de avena integral
• 1 taza de nueces sin tostar cortadas irregularmente (almendras, nueces, nueces pacanas, etc.)
• 1/4 taza de miel
• 1/3 taza de aceite de canola (coco o aguacate) + 1 cdita extra para engrasar la bandeja de hornear
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de cocoa amarga o cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de cranberries

Preparación:

Precalienta el horno a 325° Fahrenheit (160° Celsius). En un bol combina la avena con las nueces. En otro combina la miel, el 1/4 taza de aceite, el extracto de vainilla, cocoa amarga, canela y la sal. Une todo bien. Esparce la mezcla sobre una bandeja anti adherente (puedes usar papel anti adherente engrasado) ligeramente engrasada y hornea por alrededor de 15 a 20 minutos hasta que la granola esté ligeramente tostada (es posible que tengas que mover un poco la bandeja y el contenido durante la cocción). Retira del horno y deja refrescar completamente en la bandeja. Una vez fría combina con las pasas. Sirve con yogur frío y frutas frescas.

Galletas de mantequilla de maní

[Preparación: 20 minutos/Cocción: 18-20 minutos/Porciones: 18 galletas]  

Ingredientes:

• 3 tazas de harina multiuso
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de mantequilla de maní
• 1 1/2 taza de azúcar morena
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precalienta el horno a 350° Fahrenheit (180° Celsius). En un bol mediano cierne juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora eléctrica bate juntas las mantequillas y el azúcar morena hasta que se combinen bien. Incorpora los huevos de uno en uno seguido de la vainilla. Reduce la velocidad y agrega gradualmente la mezcla de los ingrediente secos (harina, polvo de hornear, etc.) hasta que se forme la masa. Forma bolas del tamaño de dos cucharadas y aplástalas un poco. Coloca los círculos de masa sobre una bandeja con papel anti adherente, dejando un espacio de por lo menos 3 pulgadas entre ellas. Hornea una bandeja galletas por vez, hasta que los bordes estén dorados (de 18 a 20 minutos). Deja enfriar en la bandeja por 1 minuto y pasa a una rejilla para que se enfríen completamente. Consejo: para galletas del mismo tamaño utiliza una cuchara para helados o una taza medidora pequeña.

Si necesitas más recetas puedes descargar el e-Book “Yo meriendo sano” en la página www.sagrariomatos.com.

[Recetas y estilismo: Sagrario Matos / Foto Alina Vargas Afanasieva]