Paso a paso. Tacos de ceviche
Platos sencillos con la pizca exacta de complejidad para sorprender a sus comensales, de eso se trata Ofo’s. Rodolfo nos muestra una manera distinta e interesante de comer ceviche, afrutado y cítrico maridado con una fría Presidente.
DR-Tacos
Ingredientes:
• 2 tortillas de harina #6
• 4 oz. de pescado blanco
• 1.5 oz. de zumo de limón
• 2 oz. de jugo de naranja
• 0.5 oz. de ají cubanela
• 0.5 oz. de ají morrón rojo
• 1 oz. de cebolla roja
• ½ cda. de sal
• 1 cda. de cilantro ancho
• 0.5 oz. de uva verde
• 0.5 oz. de mandarina
• 2 cdtas. de almendras
Preparación:
Toma el pescado blanco y córtalo en dados de 1 cm x 1 cm. Sumérgelo en zumo de limón con una pizca de sal y dejar por 15 minutos. Retira el zumo y agrega el jugo de naranja. Déjalo reposar por 15 minutos. Retira nuevamente y agrega los vegetales previamente cortados en juliana bien finos. Mezcla. Toma las tortillas y colócalas sobre una sartén para tostar por 20 segundos de lado y lado. Coloca las tortillas en un plato y rellena con la mezcla del ceviche. Al final, agrega las almendras, el cilantro, los trocitos de uva verde y los gajos de mandarina.
Maridaje:
Rodolfo recomienda acompañar este plato con una Presidente Light, pues su bajo contenido alcohólico no afecta el sabor original de los tacos de ceviche.
Notas de cata:
• Tipo de cerveza. Rubia, tipo Pilsener
• Grado alcohólico. 4.3%
• Características. Aroma, excelente sabor y plenitud
• Vaso recomendado. Jarra
Fotos y video: Ricardo Hernández.